Sapere di alimentazione

I MACRONUTRIENTI COMPITO di REALT f MODALIT DI LAVORO Lavorate in piccoli gruppi (3/4 persone). f COMPITO PRATICO Costruite un articolo, da inserire nel giornale scolastico o da inviare al quotidiano locale, che spieghi al consumatore medio come leggere l etichettatura degli alimenti in particolare per quanto riguarda i lipidi, sfatando i più diffusi luoghi comuni e mettendo chiarezza sulla salubrità dei grassi alimentari. f FASI DELL ESPERIENZA 1. In gruppo, fissate i concetti legati ai lipidi attraverso domande chiave. Sono più salutari gli acidi grassi saturi o quelli insaturi? Quanti lipidi bisognerebbe assumere giornalmente? Qual è la quota massima di colesterolo che si può assumere giornalmente senza che vi siano ripercussioni sulla salute? Che cosa sono gli acidi grassi idrogenati e dove si trovano? Perché possono essere dannosi? Quali grassi contiene l olio di palma? Quanto questi grassi possono risultare dannosi per la salute in confronto con altri provenienti da altre fonti? 2. Muniti di smartphone, recatevi presso un supermercato o un ipermercato e fotografate la confezione di diverse classi di alimenti, concentrandovi in particolare su: grassi da condimento; biscotti; 5 UNIT LAVORIAMO INSIEME panificati (scegliendo tra crackers, grissini eccetera). yogurt o bevande a base di latte. Per ciascuna classe è opportuno esaminare almeno quattro prodotti diversi. Le foto devono comprendere: denominazione del prodotto; lista degli ingredienti; tabella nutrizionale; eventuali frasi di richiamo inerenti i grassi (per esempio: senza grassi animali , senza grassi idrogenati , senza olio di palma ). 3. In classe analizzate il contenuto lipidico dei diversi prodotti; in particolare, focalizzate l attenzione su: contenuto in acidi grassi saturi; contenuto in colesterolo; contenuto in acidi grassi idrogenati (questi ultimi non si troveranno quantificati nella tabella nutrizionale ma verranno citati nella lista degli ingredienti). Il risultato dell analisi dovrebbe mettere in luce come sia molto difficile trovare un prodotto molto più salutare di un altro dal punto di vista lipidico: per esempio, un prodotto senza olio di palma conterrà grassi di origine animale (quindi molto colesterolo) oppure grassi idrogenati (quindi trans). 4. Procedete alla stesura dell articolo, che deve avere come lunghezza massima una cartella (cioè una pagina A4). possibile (e auspicabile) che l articolo sia corredato di foto esplicative. 157