Sapere di alimentazione

I MACRONUTRIENTI COMPITO di REALT Saccarosio bianco. Saccarosio raffinato (bianco). Zucchero di canna non raffinato. Bicchierini di plastica e cannucce. 2. „ MODALIT DI LAVORO Lavorate in piccoli gruppi (3/4 persone). „ COMPITO PRATICO 1. Confrontate, attraverso una prova esperienziale, il sapore conferito dai singoli dolcificanti, sia quantificando la dolcezza sia rilevando la presenza di retrogusti associati. a) Procuratevi i prodotti (tra cui deve essere presente anche lo zucchero bianco). b) Riempite tanti bicchieri d acqua quanti sono i campioni. c) Con una bilancia di precisione aggiungete la stessa quantità di campione in ogni bicchiere. d) Ogni componente del gruppo, con una cannuccia, deve assaggiare un piccola quantità di soluzione (iniziando da quella contenente saccarosio) e appuntarsi la dolcezza della soluzione (confrontata con il primo 5 UNIT LAVORIAMO INSIEME campione) e gli eventuali sapori accessori, anche usando similitudini con altri sapori conosciuti, come fanno i sommelier (gusto di liquirizia, fruttato, di fiori eccetera). Attraverso una ricerca in rete e bibliografica e utilizzando i risultati ottenuti dall esperienza pratica, scrivete un piccolo manuale pratico che analizzi le caratteristiche principali dei prodotti alternativi agli zuccheri, ponendo particolare attenzione ai seguenti aspetti: capacità di conferire il sapore dolce (utilizzando come riferimento il saccarosio e attribuendogli un valore di dolcezza pari a 1); retrogusto; stato fisico in cui si presenta il prodotto; caratteristiche proprie (alto potere igroscopico, capacità di formare cristalli e così via); preparazioni più indicate (ricavate, per esempio, da ricette tradizionali o dalla moderna cucina molecolare); prezzo medio di mercato. La composizione finale deve essere fornita in formato sia cartaceo sia digitale e deve riportare una bibliografia e sitografia dettagliata delle fonti consultate. 155