Sapere di alimentazione

UNIT 5 I MACRONUTRIENTI VERSO LE COMPETENZE VERSO LE UDA Glucidi: zuccheri a confronto „ SIGNIFICATO E MOTIVAZIONE L esperienza consente di rispondere alla domanda: Come scegliere il dolcificante più adatto alle proprie esigenze? . „ DURATA 1 ora per l attività pratica + 2 ore per la ste- sura dell articolo. „ PREREQUISITI Conoscenza degli zuccheri semplici e COMPETENZE INTERDISCIPLINARI Produrre testi multimediali (informatica e italiano o lingue straniere). Individuare le strategie adeguate per la risoluzione dei problemi (matematica e discipline tecnico-pratiche). Collaborare e partecipare (tutte le discipline). della loro composizione. Nelle nostre cucine il saccarosio è, a parte rare eccezioni, l unico zucchero utilizzato. Esistono però molte alternative: la più antica e usata è sicuramente il miele. Ve ne sono poi di esotiche , per esempio lo sciroppo di agave o quello di acero, e di professionali , come lo sciroppo di glucosio e lo zucchero invertito. Negli ultimi tempi inoltre è sempre più frequente l uso, anche a livello casalingo, del fruttosio. Ovviamente la scelta tra i diversi tipi di dolcificanti non può essere casuale, ma deve variare in base alle caratteristiche dell alimento, ai gusti del consumatore e alle esigenze particolari (per esempio in caso di patologie come diabete o obesità). 154 „ DOMANDE CHIAVE „ RISORSE Quali sostanze possono essere utilizzate in alternativa al saccarosio? Quali caratteristiche hanno? Edulcoranti naturali o artificiali (per esempio compresse a base di stevia, aspartame, saccarina). Fruttosio.