Sapere di alimentazione

UNIT 5 I MACRONUTRIENTI VERSO LE COMPETENZE 17. Indica quali zuccheri useresti per ottenere i seguenti risultati. 1. Un gelato più cremoso: 2. Un pan di Spagna meno secco: 3. Una glassa lucida: 18. Quotidianamente, quanti grammi di carboidrati deve assumere una persona che ha un fabbisogno energetico giornaliero pari a 2000 kcal? 19. Quanti grammi di saccarosio sono necessari per fornire 100 kcal? 22. Sapendo che in 100 g di mozzarella di bufala ci sono 56 mg di colesterolo e che in 100 g di salame ci sono 90 mg di colesterolo, calcola quanto colesterolo viene assunto da una persona che nell arco della giornata mangia 250 g di mozzarella e 120 g di salame. La quantità ottenuta è compatibile con la quantità massima indicata dai LARN? 23. Quali possono essere le cause di un elevato contenuto di LDL nel sangue? (sono possibili più risposte) A Problemi epatici. B Dieta vegana. C Eccessivo consumo di alimenti di origine animale. D Problemi gastrointestinali. 24. Quali consigli daresti per limitare l irrancidimento del burro? 20. Identifica i seguenti acidi grassi osservando la loro formula di struttura. OH 1. H3C CH2 CH2 C O 2. H 3C H2 C C H2 H2 C C H2 H2 C H2 H2 H2 H2 H2 C H H C C C C C C=C C C C C OH H2 H2 H2 H2 O 21. Quali possono essere le cause di una scarsa produzione di vitamina D? 152 25. Correggi il seguente testo. L idrogenazione è una reazione che consente di ottenere acidi grassi insaturi a partire da acidi grassi e quindi, potenzialmente, di trasformare in olio (liquido) un grasso (solido). Il grasso che si ottiene è più salubre di quello di partenza. A questa operazione è da preferire, per ragioni salutistiche, l operazione di transesterificazione. 26. Quotidianamente, quanti grammi di lipidi può assumere al massimo una persona che ha un fabbisogno energetico giornaliero pari a 2500 kcal? 27. Nel seguente elenco di amminoacidi c è un intruso: individualo e spiega perché. fenilalanina lisina triptofano glutammina