Sapere di alimentazione

I MACRONUTRIENTI audiolettura Il GLICOGENO costituisce un importante [D 5 UNIT DIDATTICA INCLUSIVA ] glicerolo). Tra essi spiccano i TRIGLICERIDI, che riserva energetica per gli animali. La maggior sono i lipidi più importanti nell alimentazione: parte si trova nei muscoli, la restante nel costituiscono la maggior parte dei lipidi fegato. contenuti negli alimenti. La CELLULOSA è il principale componente strutturale delle cellule delle piante. L uomo non è in grado di metabolizzarla. Le lipoproteine I trigliceridi, così come il colesterolo e I lipidi altri lipidi, vengono trasportati ai vari tessuti dell organismo da molecole chiamate I lipidi, detti anche lipoproteine, che si distinguono in LDL grassi, sono composti (colesterolo cattivo) e HDL (colesterolo buono). organici ternari formati da carbonio, idrogeno e ossigeno, Le proteine ma possono contenere Le proteine sono polimeri risultanti dall unione anche fosforo e azoto. di numerosi monomeri chiamati AMMINOACIDI. Si trovano in Si tratta del materiale biologico più abbondante moltissimi alimenti di negli animali: nell uomo rappresentano il origine sia vegetale 18% del peso corporeo. Tra le molte funzioni sia animale. Nell uomo svolte, proteggono l organismo dalle infezioni costituiscono il 17% del peso corporeo; svolgono (anticorpi) e regolano il metabolismo. Per soprattutto una funzione energetica di riserva, quest ultima funzione sono fondamentali gli accumulandosi nel tessuto adiposo. Da 1 g di enzimi: proteine specializzate, prodotte dalle lipidi si liberano 9 kcal. Componente principale cellule, che accelerano enormemente tutte le di molti lipidi sono gli ACIDI GRASSI, che reazioni chimiche. distinguiamo in SATURI (senza doppi legami) Le proteine possono avere basso, medio o alto e INSATURI (con uno o più doppi legami). Gli VALORE BIOLOGICO. Quelle ad alto valore acidi grassi insaturi sono distinti a loro volta biologico contengono tutti gli amminoacidi in monoinsaturi e polinsaturi (se hanno due essenziali nelle proporzioni ottimali per il o più doppi legami). Sono grassi polinsaturi metabolismo umano, perciò sono considerate l acido linoleico (omega-6) e l acido linolenico proteine complete; si trovano in alimenti di (omega-3); si tratta di due acidi grassi origine animale. Tutti gli amminoacidi essenziali essenziali: devono essere necessariamente assunti possono essere ricavati anche da una dieta che attraverso l alimentazione. Tra gli alimenti che abbini legumi e cereali. ne sono più ricchi figurano gli oli vegetali e il pesce. I gliceridi I gliceridi sono lipidi derivati dall unione degli acidi grassi con la glicerina (detta anche 149