SAPERI FONDAMENTALI

UNIT 5 I MACRONUTRIENTI SAPERI FONDAMENTALI I MACRONUTRIENTI Gli alimenti contengono numerose bianco, hanno sapore dolce e sono solubili in e differenti molecole chimiche acqua. Quelli che rivestono maggiore interesse che l organismo umano utilizza nei processi nutritivi sono il glucosio, il per svilupparsi e ricavare fruttosio e il galattosio. l energia necessaria a Il GLUCOSIO (o destrosio), sintetizzato dai svolgere le funzioni vegetali durante la fotosintesi clorofilliana, vitali. Tutte queste è lo zucchero fondamentale per l organismo molecole sono chiamate umano. principi nutritivi, o più Il FRUTTOSIO (o levulosio), molto diffuso nel semplicemente nutrienti. regno vegetale, soprattutto nella frutta e nel In funzione della miele, è lo zucchero più dolce in natura. quantità necessaria Il GALATTOSIO, un componente fondamentale all organismo, i principi nutritivi sono del latte, si trova solo in piccole quantità nel classificati in macronutrienti e micronutrienti. nostro organismo (nelle cellule del sistema Si considerano macronutrienti quei nutrienti che nervoso). devono essere consumati in grande quantità e che sono in grado di apportare energia. Appartengono a questo gruppo i GLUCIDI, i LIPIDI e le PROTEINE. I disaccaridi I disaccaridi sono glucidi formati da due monosaccaridi uniti. Si presentano come I glucidi sostanze solide, bianche e solubili in acqua. Ne fanno parte il saccarosio, il lattosio e il I glucidi sono composti organici ternari, cioè maltosio. costituiti da tre elementi: carbonio, idrogeno, Il SACCAROSIO è il comune zucchero da ossigeno. Nell organismo umano svolgono tavola. Si forma dall unione di una molecola di soprattutto funzioni di tipo energetico: 1 g di glucosio e una di fruttosio. questi macronutrienti fornisce 4 kcal. I glucidi Il LATTOSIO è l unico disaccaride di origine possono essere costituiti da un unica animale. formato da galattosio e glucosio e si molecola base oppure da più molecole trova esclusivamente nel latte. base concatenate tra loro. Le molecole base sono dette monomeri; le unioni Il MALTOSIO è formato da due molecole di glucosio. lo zucchero fondamentale del malto. di più monomeri sono dette polimeri. I polisaccaridi I monosaccaridi (o monosi) I monosaccaridi sono glucidi costituiti da una sola molecola. Si presentano come sostanze cristalline, di colore 148 I polisaccaridi più importanti sono l amido, il glicogeno e la cellulosa. L AMIDO è utilizzato come riserva energetica dalle piante. Si trova in abbondanza in tuberi e cereali.