Le proteine [D CONCETTI IN MAPPA oligopeptidi (fino a 10 amminoacidi) DIDATTICA INCLUSIVA ] polipeptidi (tra 11 e 49 amminoacidi) PEPTIDI (CATENE CON MENO DI 50 AMMINOACIDI) essenziali amminoacidi non essenziali PROTEINE (catene con almeno 50 amminoacidi) CARATTERISTICHE FISICHE FUNZIONI enzimatiche proteine fibrose proteine globulari cheratina collagene elastina actina miosina enzimi ormoni proteine di trasporto proteine di deposito CARATTERISTICHE CHIMICHE proteine semplici (omoproteine) STRUTTURA proteine coniugate (eteroproteine) ormonali di trasporto strutturali albumina glutenina glicoproteine lipoproteine metalloproteine enzimi primaria contrattili immunitarie secondaria ( -elica, foglietto -ripiegato) terziaria quaternaria 147
Sapere di alimentazione
Corso di Scienza degli alimenti per il primo biennio