Sapere di alimentazione

UNIT 5 I MACRONUTRIENTI strutturali, che rappresentano una componente fondamentale nella struttura di or- gani, tessuti e cellule (per esempio il collagene che costituisce il tessuto connettivo); immunitarie, che costituiscono il sistema di difesa dell organismo; in questo caso si parla di anticorpi (o immunoglobine). Sulla base della conformazione vengono distinte: proteine fibrose di forma allungata, resistenti e generalmente insolubili in acqua (che- ratina, collagene, elastina, actina, miosina); proteine globulari di forma sferica, compatte, con interno idrofobico ed esterno idro- filo (enzimi, ormoni, proteine di trasporto, proteine di deposito). Se invece si prende come parametro la composizione, si hanno: proteine semplici (o omoproteine) formate solo da carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto: è il caso, per esempio, di albumina e glutenina; proteine coniugate (o eteroproteine) se oltre al gruppo proteico contengono gruppi non proteici: è il caso di glicoproteine, lipoproteine, metalloproteine (come l emoglobina) ed enzimi. FISSA IL CONCETTO GUIDA ALLO STUDIO CRITERIO DI CLASSIFICAZIONE PROTEINE ESEMPIO FUNZIONE enzimatiche amilasi ormonali insulina di trasporto emoglobina strutturali collagene immunitarie anticorpi fibrose cheratina globulari ferritina semplici albumina coniugate glicoproteine FORMA COMPOSIZIONE 1. Come possono essere classificate le proteine? 2. Quali sono le principali funzioni svolte dalle proteine? 3. Che forma possono assumere le proteine? GLI ENZIMI Cofattore | Cofactor | In biologia, con il termine cofattore si indicano le molecole non proteiche che partecipano attivamente alla reazione enzimatica. I cofattori possono essere organici (e in questo caso prendono il nome di coenzimi, come NAD+ e FAD+) oppure inorganici (in questo secondo caso si tratta di ioni metallici, in particolare di rame, ferro e zinco). 140 Gli enzimi sono proteine specializzate prodotte dalle cellule. Fungono da catalizzatori capaci di accelerare enormemente (fino a 1014 volte) tutte le reazioni chimiche necessarie alla vita degli organismi. In loro assenza, le reazioni avverrebbero in tempi così lunghi da essere incompatibili con la vita stessa. La maggior parte degli enzimi viene prodotta dalle cellule in forma inattiva. Questa forma, definita apoenzima, si attiva legando un cofattore. I cofattori possono essere ioni metallici o piccole molecole organiche, come le vitamine e alcuni pigmenti biologici. L unione tra l apoenzima e il suo cofattore dà origine all oloenzima. L enzima che funge da catalizzatore si trova inalterato al termine della reazione. La reazione catalizzata segue infatti il seguente schema: E+S ES E = enzima S = substrato EP E+P P = prodotto