LE PROTEINE

UNIT 5 I MACRONUTRIENTI LE PROTEINE Il termine proteina deriva dal greco protèios, il cui significato è che sta al primo posto . Questi macronutrienti, chiamati anche protidi, sono dunque, come suggerisce il nome, primari , cioè essenziali per la struttura degli esseri viventi e per lo svolgimento di un vastissimo numero di funzioni vitali. il materiale biologico più abbondante negli organismi animali: in particolare, nell uomo rappresentano il 18% del peso corporeo. Sotto il profilo chimico si tratta di composti quaternari contenenti carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto; seppur in minime quantità, le proteine possono contenere anche zolfo e fosforo. Le informazioni per la costruzione delle proteine sono contenute nei geni. H gruppo amminico (basico) H H O H N C C gruppo carbossilico (acido) O R LA COMPOSIZIONE CHIMICA E LA CLASSIFICAZIONE DELLE PROTEINE Le proteine sono polimeri risultanti dall unione in sequenza di singole molecole, dette amminoacidi (AA). Questi devono il loro nome al fatto di possedere un gruppo amminico (NH2) e un gruppo carbossilico (COOH) nella stessa molecola. Si legano tra loro grazie al legame peptidico che si forma tra il gruppo carbossilico di un amminoacido e il gruppo amminico dell amminoacido successivo; alla formazione del legame si accompagna la perdita di una molecola d acqua. amminoacido X H H N C amminoacido Y O C N OH Rx H H O H H C C N C R legame peptidico R H dipeptide 138 C H H N H H Ry O C OH O H2 O C OH