Sapere di alimentazione

UNIT 5 I MACRONUTRIENTI danza dall industria alimentare. Svolgono funzioni antiossidanti e sono emulsionanti naturali. stato scientificamente dimostrato che le lecitine contribuiscono positivamente alla rimozione del colesterolo in eccesso dalle arterie. La sfingomielina è fondamentale dal punto di vista bio- Guaina mielinica | Myelin sheath | La guaina mielinica è la membrana che avvolge le cellule del sistema nervoso. composta al 40% da acqua e al 60% da lipidi e proteine (più qualche traccia di glucidi). logico perché presente nelle guaine mieliniche. glicoproteine carboidrati glicolipidi fosfolipidi testa idrofila colesterolo acido grasso insaturo acidi grassi saturi proteine coda idrofoba La membrana cellulare è formata da un doppio strato di fosfolipidi. Questi si fronteggiano con le code idrofobe, rappresentate dalle catene degli acidi grassi, all interno della membrana, mentre rivolgono all esterno e all interno della cellula, ambienti entrambi acquosi, le teste idrofile, rappresentate dal gruppo fosfato. I GLICOLIPIDI I glicolipidi sono anch essi importanti costituenti delle membrane cellulari; sono presenti in modo abbondante nel cervello e nelle guaine mieliniche. Dal punto di vista chimico, questi lipidi complessi sono molecole che comprendono una o più unità monosaccaridiche (solitamente glucosio oppure galattosio) unite a un gliceride tramite legame glicosidico. LE LIPOPROTEINE Il colesterolo e i suoi esteri, così come i trigliceridi e i fosfolipidi, devono essere trasportati ai vari tessuti per poter assolvere le loro funzioni biologiche. Poiché tutte queste sostanze sono insolubili nel plasma sanguigno, esse devono essere condotte a destinazione attraverso particolari molecole composte da proteine, fosfolipidi e trigliceridi chiamate lipoproteine. Le lipoproteine possono essere di due tipi: GUIDA ALLO STUDIO 1. Che cosa sono i fosfolipidi? 2. Dove si trovano i glicolipidi? 3. Che differenza c è tra LDL e HDL? 134 le LDL (Low Density Lipoprotein), dette anche colesterolo cattivo, sono prodotte dal fegato; queste lipoproteine si possono depositare sulle pareti dei vasi sanguigni, soprattutto delle grosse arterie, contribuendo alla formazione di placche e ostacolando la circolazione del sangue; le HDL (High Density Lipoprotein), dette anche colesterolo buono, sono anch esse prodotte dal fegato, ma hanno funzione inversa rispetto alle LDL, poiché raccolgono il colesterolo disperso nel circolo sanguigno e lo riportano al fegato.