I lipidi semplici

UNIT 5 I MACRONUTRIENTI poiché devono essere necessariamente introdotti nell organismo umano attraverso l alimentazione. Infatti, gli organismi animali non sono in grado di sintetizzarli. Gli acidi grassi essenziali svolgono diverse e importanti funzioni nel nostro organismo. In particolare: sono componenti dei fosfolipidi della membrana cellulare; riducono il valore del colesterolo nel sangue; sono i precursori di molecole che regolano funzioni vitali (quali la coagulazione del sangue e la funzione renale), dette prostaglandine. DOVE SI TROVANO GLI ACIDI GRASSI ESSENZIALI Per l uomo, assumere acidi grassi essenziali attraverso l alimentazione è indispensabile. Ma in quali alimenti possiamo trovare queste sostanze? Gli oli vegetali sono una buona fonte di acidi grassi polinsaturi omega-6. Invece, il pesce azzurro (sardine, aringhe, sgombro, aguglie eccetera), insieme ad altri tipi di pesce come merluzzo e salmone, rappresenta la migliore fonte di acidi grassi polinsaturi omega-3, categoria alla quale appartiene l acido linolenico. Quest ultimo è contenuto anche, seppur in minore concentrazione, nell olio e nei semi di lino, nelle noci, nella soia, nell avocado e nei vegetali a foglia verde. FISSA IL CONCETTO GUIDA ALLO STUDIO ACIDI GRASSI ESEMPI CARATTERISTICHE FONTI CHIMICHE saturi (AGS) acido butirrico, presentano solo acido palmitico legami semplici tra C insaturi (AGI) acido oleico, acido linoleico PUNTO DI EFFETTI FUSIONE SULLA SALUTE soprattutto alto meno animali (> 28 °C) salubri degli insaturi presentano doppi soprattutto basso legami tra C vegetali più salubri dei saturi 1. Quali sono le caratteristiche comuni a tutti i lipidi? 2. Quali sono le principali differenze tra gli acidi grassi saturi e quelli insaturi? 3. Che cosa sono e quali funzioni svolgono gli AGE? I LIPIDI SEMPLICI I lipidi semplici contengono soltanto carbonio, idrogeno e ossigeno, e possono essere suddivisi in gliceridi, cere, steroidi e terpeni. I più importanti in campo alimentare sono i gliceridi e gli steroidi. I GLICERIDI (O ACILGLICEROLI) Raramente gli acidi grassi si presentano allo stato libero. In genere si trovano combinati con altri elementi, a formare i gliceridi (detti anche acilgliceroli). I gliceridi sono lipidi che derivano dall unione degli acidi grassi con la glicerina (detta anche glicerolo). Quest ultima è un alcol con tre atomi di carbonio e tre gruppi ossidrili ( OH). La reazione mediante la quale gli acidi grassi si uniscono alla glicerina è chiamata esterificazione. In base alla composizione si distinguono in: 130