Sapere di alimentazione

I glucidi Ecco perché, pur costituendo una percentuale quantitativamente minima del nostro corpo, i glucidi forniscono un apporto fondamentale alla nostra alimentazione. I LARN (vedi Unità 8, L energia degli alimenti, p. 231) raccomandano un assunzione giornaliera di glucidi compresa fra il 45 e il 60% del fabbisogno energetico totale (FET); all interno di questo range, però, solo il 10-12% dovrebbe essere costituito da zuccheri semplici, il che rappresenta in media 2,6 g di glucidi per ogni kg di peso corporeo (tale valore può salire a 3,2 g/kg per chi svolge attività fisica sostenuta). LARN I LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione italiana), elaborati dalla Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU), sono i dati relativi al fabbisogno quotidiano di nutrienti riferiti a una fascia di popolazione adulta e in buone condizioni di salute. I dati a cui si rimanda in questo volume sono quelli aggiornati nella IV revisione dei LARN dell ottobre 2014. CARENZA ED ECCESSO DI GLUCIDI NELL ALIMENTAZIONE Una grave carenza di glucidi nell alimentazione determina l insorgere di problemi molto seri per la salute umana. In particolare, causa chetosi e marasma. Chetosi: in assenza di glucidi, l organismo tende ad aumentare il catabolismo di proteine e lipidi. Ciò determina un accumulo sovrabbondante di acetone, acido acetacetico e acido -idrossibutirrico, tre sostanze che sono prodotti di scarto del metabolismo dei lipidi e che vengono accorpate sotto la definizione di corpi chetonici. Uno spropositato eccesso di corpi chetonici nel sangue può portare l individuo al coma. Catabolismo | Catabolism | Si definisce catabolismo l insieme delle reazioni e dei processi con i quali l organismo scinde le molecole organiche complesse in molecole più semplici, liberando energia. Marasma: si tratta di un grave stato di deperimento fisico dovuto a malnutrizione. L or- ganismo cerca di compensare il deficit di calorie metabolizzando se stesso: vengono digeriti, a fini energetici, il tessuto adiposo e la massa muscolare. Ciò provoca un forte dimagrimento e la compromissione del metabolismo in generale. Il consumo eccessivo di glucidi può portare a varie conseguenze negative per la salute. In particolare, può determinare l insorgenza di: obesità, in quanto i glucidi non consumati si trasformano in grasso, accumulandosi nelle cellule adipose; diabete, dovuto all eccesso cronico di glicemia (iperglicemia) (vedi Unità 11, Alimentazione e salute, p. 314); carie dentaria, favorita da diverse tipologie di glucidi. 125