Sapere di alimentazione

UNIT 5 I MACRONUTRIENTI IL GLICOGENO Immagine al microscopio di una cellula epatica in cui sono riconoscibili, in marrone, le riserve di glicogeno. Il glicogeno costituisce un importante materiale di riserva energetica per gli animali. Si tratta di un polimero di molecole di glucosio con struttura ramificata, simile all amilopectina presente nei vegetali, ma ancora più ramificato. La maggior parte si trova nei muscoli, la restante nel fegato. Il glicogeno presente nel fegato riveste un ruolo fondamentale per il mantenimento del livello di glicemia (ossia la concentrazione del glucosio nel sangue). Quando nel sangue c è un eccesso di glucosio, il fegato (stimolato dall ormone insulina) lo assorbe e lo immagazzina polimerizzandolo in forma di glicogeno (glicogenosintesi). Viceversa, quando la quantità di glucosio nel sangue si abbassa, il fegato scinde il glicogeno che ha accumulato liberando singole molecole di glucosio (glicogenolisi). Il glicogeno accumulato nei muscoli rappresenta invece una fonte di energia immediatamente disponibile per la contrazione. Dal punto di vista alimentare il glicogeno riveste scarsa importanza. Infatti, il glicogeno presente nei muscoli degli animali si trasforma in acido lattico poco dopo la macellazione, dunque non viene assunto direttamente attraverso la nutrizione. glicogenosintesi insulina glucosio glicogeno nel sangue nel fegato glucagone glicogenolisi LA CELLULOSA La cellulosa è la principale componente strutturale della parete delle cellule vegetali. La si trova in abbondanza nella frutta, nella verdura e nelle farine integrali, dove è generalmente associata a molecole di emicellulosa e lignina a formare la cosiddetta fibra vegetale. Dal punto di vista chimico la cellulosa è un omopolisaccaride costituito da migliaia di unità di glucosio unite da un legame -glicosidico. insolubile in acqua e ha proprietà igroscopiche. Se viene completamente scomposta la cellulosa dà luogo a monomeri di glucosio, se invece è idrolizzata solo in parte genera molecole di cellobiosio, un disaccaride costituito da due molecole di glucosio. CH2 OH O H 122 OH H H HO CH2 OH O H O H OH H H HO O H n