I disaccaridi

UNIT 5 I MACRONUTRIENTI Dal punto di vista chimico, il fruttosio è un chetoesoso, presenta cioè sei atomi di carbonio e il gruppo funzionale dei chetoni. Di conseguenza, quando ciclizza non assume una forma esagonale ma pentagonale (furanosica). IL GALATTOSIO Il galattosio è un aldoesoso presente in piccole quantità nel nostro organismo. presente soprattutto nella guaina mielinica, una membrana che avvolge e protegge i neuroni. L unica fonte alimentare di questo glucide è il latte, dove lo si trova combinato al glucosio a formare il disaccaride lattosio. Per poter essere metabolizzato dall organismo, deve essere convertito prima in glucosio. Le cellule neuronali sono circondate da una guaina, detta guaina mielinica, che ha la funzione di proteggere il neurone stesso. CH2 OH O OH HO C H C OH H C H C C H H HO GUIDA ALLO STUDIO 1. Quali sono i principali monosaccaridi di interesse alimentare? 2. Qual è la loro formula bruta? 3. Quali sono le principali fonti di monosaccaridi? I DISACCARIDI I disaccaridi si presentano come sostanze solide, di colore bianco e solubili in acqua. Hanno una rilevanza notevole nell alimentazione, e i principali tra essi sono saccarosio, lattosio e maltosio. Hanno formula generale C12H22O11 e si formano per condensazione di due soli monosaccaridi, le cui molecole sono unite dal legame glicosidico. Quando assumiamo i disaccaridi attraverso l alimentazione, il legame glicosidico viene scisso a opera di diversi enzimi, liberando le molecole semplici dei due monosaccaridi. IL SACCAROSIO Il saccarosio è il comune zucchero da tavola ed è formato dall unione di una molecola di glucosio e una di fruttosio. Questo legame può essere idrolizzato dall enzima saccarasi (definito anche invertasi). CH2 OH O H H OH OH H 118 H OH O H CH2 OH O H HO CH2 OH OH H