I monosaccaridi (o monosi)

UNIT GUIDA ALLO STUDIO 1. Schematizza la reazione di fotosintesi indicando i reagenti e i prodotti. 2. Quali sono i gruppi funzionali che caratterizzano i glucidi? 3. Come possono essere classificati i glucidi in base al numero di molecole base che li compongono? 5 I MACRONUTRIENTI Nei glucidi, l unione dei monomeri avviene attraverso un processo chiamato condensazione: le due molecole base si uniscono tra loro creando un polimero ed eliminando una molecola di acqua. Il legame che si crea prende il nome di legame glicosidico. Il processo opposto alla condensazione è l idrolisi che, attraverso l addizione di una molecola di acqua, provoca la scissione dei legami che tengono unito un polimero. Per esempio, la condensazione di due monosaccaridi (la cui formula bruta è C6H12O6) porterà alla formazione di un disaccaride (formula bruta C12H22O12) e alla liberazione di una molecola d acqua. C6H12O6 + C6H12O6 condensazione idrolisi C12H22O12 + H2O I MONOSACCARIDI (O MONOSI) I monosaccaridi sono glucidi costituiti da una sola molecola. Si presentano come sostanze cristalline, di colore bianco, hanno sapore dolce e sono solubili in acqua. In base al numero di atomi di carbonio che compongono la molecola, i monosaccaridi si classificano in: triosi (3 atomi di carbonio), tetrosi (4 atomi di carbonio), pentosi (5 atomi di carbonio), esosi (6 atomi di carbonio) ed eptosi (7 atomi di carbonio). Per l organismo umano i glucidi più importanti sono i pentosi e gli esosi. Tra i pentosi troviamo il ribosio e il desossiribosio, costituenti del DNA e dell RNA, mentre fra gli esosi (formula C6H12O6) troviamo i carboidrati di maggior interesse dal punto di vista nutritivo, e in particolare: il glucosio; il fruttosio; il galattosio. Tra i pentosi (formula C5H10O5) più importanti ci sono il ribosio e il desossiribosio, componenti fondamentali del DNA e dell RNA. Grazie alla presenza del gruppo aldeidico o chetonico, i glucidi possono andare incontro a reazioni di ciclizzazione, che generano strutture ad anello. Per questa ragione, parlando di monosaccaridi, possiamo incontrare due tipi di formule: la formula (o proiezione) aperta di Fischer, lineare; la formula (o proiezione) ciclica di Haworth, ad anello. H H HO H H O C C OH C H C OH C OH CH2OH formula di Fischer 116 CH2OH O C H C OH HO C H H H C C OH OH formula di Haworth