I GLUCIDI

UNIT 5 I MACRONUTRIENTI PRINCIPI NUTRITIVI E CORPO UMANO Gli alimenti contengono le stesse sostanze che costituiscono il corpo umano: acqua, proteine, lipidi, sali minerali, glucidi e vitamine. La presenza percentuale di acqua, proteine, lipidi, sali minerali, glucidi e vitamine nel corpo umano varia leggermente da individuo a individuo e si modifica nel corso della vita. Come si può notare dalla seguente tabella, che pone a confronto la composizione del corpo di un adulto con quella di un neonato, alcuni valori presentano variazioni anche significative. ET E COMPOSIZIONE CHIMICA DEL CORPO UMANO ossigeno Adulto Composto chimico Neonato 60% acqua 72,5% 18% proteine 11,5% 17% lipidi 11,5% 4% sali minerali 3,5% 1% glucidi 1% tracce vitamine tracce acqua energia solare glucosio anidride carbonica vitamine lipidi glucidi proteine sali minerali acqua I GLUCIDI Nel linguaggio comune i termini glucidi , zuccheri e carboidrati sono sinonimi. Sono soprattutto le piante verdi a produrre glucidi attraverso il processo della fotosintesi clorofilliana, che converte, sfruttando l energia solare, anidride carbonica e acqua in glucosio e ossigeno, secondo la reazione: 6 CO2 + 6 H2O + energia solare acqua Schema della fotosintesi clorofilliana. 114 clorofilla C6H12O6 + 6 O2 E proprio il glucosio è il glucide più diffuso in natura. I vegetali stessi lo utilizzano sia come fonte energetica sia come elemento strutturale : la cellulosa che costituisce il fusto delle piante è infatti composta da numerose molecole di glucosio legate tra loro.