I PRINCIPI NUTRITIVI

I principi nutritivi I PRINCIPI NUTRITIVI Da un punto di vista biologico, il cibo è fonte di materie prime per la costruzione di nuovi tessuti e di energia. Entrambe le funzioni sono garantite dai nutrienti, ossia le sostanze che costituiscono il cibo. Una volta assorbiti dalle cellule, i nutrienti vengono trasformati attraverso molteplici reazioni chimiche. Alcuni di essi diventano così parte integrante del nostro organismo, mentre altri saranno ulteriormente degradati per fornire energia utile a sostenere tutte le funzioni del nostro corpo. Esistono sei gruppi diversi di nutrienti: glucidi (anche detti zuccheri o carboidrati), lipidi (o grassi), proteine (o protidi), vitamine, sali minerali e acqua. I nutrienti si possono distinguere in base alla loro natura o in base alla loro abbondanza. In base alla loro costituzione chimica si distinguono in organici (glucidi, lipidi, protei- ne, vitamine) e inorganici (sali minerali e acqua). In base alla loro abbondanza all interno dei tessuti viventi (e al loro fabbisogno) si di- stinguono in macronutrienti (glucidi, lipidi, proteine) e micronutrienti (vitamine, sali minerali). I macronutrienti sono presenti in quantità maggiori rispetto ai micronutrienti, e all occorrenza possono essere convertiti in energia chimica. Il cibo deve fornire all organismo sia l energia che le sostanze strutturali e regolatrici di cui necessita. L acqua non fornisce energia (come i micronutrienti), ma deve essere assunta in quantità cospicua ed è alla base di tutti i processi metabolici. In passato, l acqua veniva considerata un micronutriente. In questa unità esamineremo le caratteristiche chimiche e nutrizionali dei glucidi, dei lipidi e delle proteine, che rappresentano appunto i principi nutritivi macronutrienti. FISSA IL CONCETTO TIPOLOGIA DI NUTRIENTE COMPOSTI FUNZIONI PRINCIPALI macronutrienti glucidi, lipidi, proteine energetica, strutturale micronutrienti sali minerali, vitamine regolatrice, strutturale acqua acqua regolatrice GUIDA ALLO STUDIO 1. Come possono essere classificati, su base chimica, i nutrienti? 2. Quali sono e che cos hanno in comune i macronutrienti? 113