Sapere di alimentazione

LE BASI CHIMICHE DELL ALIMENTAZIONE audiolettura Atomi ed elementi [ 4 UNIT DIDATTICA INCLUSIVA ] reazioni sono esotermiche se liberano energia, endotermiche se assorbono energia. La materia è formata da ATOMI, costituiti da un nucleo (contenente protoni e neutroni) attorno al quale girano gli elettroni. Quando un atomo Acidi, basi e sali perde o acquisisce uno o più elettroni si carica In soluzioni acquose gli elettricamente e viene detto IONE. Gli ioni ACIDI si dissociano possono avere carica elettrica positiva (cationi) o facendo aumentare la negativa (anioni). quantità di ioni H+. Quando una sostanza pura è formata da atomi Gli acidi hanno gusto tra loro uguali viene detta ELEMENTO e non si acido e corrodono i può scomporre in sostanze più semplici. metalli. In soluzioni La TAVOLA PERIODICA classifica tutti gli acquose le basi si dissociano elementi in base al loro numero atomico il facendo aumentare la quantità di ioni OH . numero di protoni contenuti in ogni atomo e Hanno gusto amaro e sono viscide al tatto. li raggruppa sulla base delle loro proprietà. In Dalla reazione tra acidi e basi si originano particolare si distinguono metalli, non metalli e molecole d acqua e sali. semimetalli. Il pH è la scala di valori compresi fra 0 e 14 con cui si indica il grado di acidità o Molecole La MOLECOLA è la più piccola parte di una sostanza capace di esistere in modo indipendente conservando le caratteristiche della sostanza stessa. Ogni molecola si può rappresentare con formule diverse. La formula molecolare (o bruta) specifica solo tipo e numero di atomi; quella di struttura mette in evidenza tutti i legami; quella di basicità di una soluzione. Le SOLUZIONI possono essere: acide, se gli ioni H+ sono più numerosi di quelli OH (pH compreso fra 0 e 6,9); neutre, se i due tipi di ioni sono presenti nella stessa misura (pH = 7); basiche, se gli ioni OH sono più numerosi di quelli H+ (pH compreso fra 7,1 e 14). razionale è più semplice di quella di struttura, ed evidenzia soprattutto i gruppi funzionali. Atomi e molecole sono tenuti insieme da LEGAMI di diverso tipo. Quelli che tengono uniti gli atomi si distinguono in ionici e covalenti; fra quelli che tengono unite le molecole il principale è il legame a idrogeno. Reazioni La chimica organica La CHIMICA ORGANICA studia tutti i composti del carbonio (detti composti organici), tranne gli ossidi del carbonio (CO e CO2). L elevato numero di composti organici esistenti è dovuto alla capacità degli atomi di carbonio di legarsi tra loro, formando catene carboniose di varia lunghezza e configurazione. Le REAZIONI sono trasformazioni della A tali catene possono legarsi gruppi di atomi materia in cui le sostanze iniziali, dette diversi, detti GRUPPI FUNZIONALI, che reagenti, si trasformano in prodotti finali caratterizzano i vari composti e consentono di con caratteristiche diverse dai reagenti. Le raggrupparli in classi omogenee. 107