SAPERI FONDAMENTALI

UNIT 4 LE BASI CHIMICHE DELL'ALIMENTAZIONE SAPERI FONDAMENTALI LE BASI CHIMICHE DELL ALIMENTAZIONE La materia e le sue proprietà La materia può passare da uno stato fisico all altro; queste trasformazioni sono reversibili e MATERIA è tutto ciò che è caratterizzato vengono dette PASSAGGI DI STATO: da massa e volume. La massa si misura in fusione: stato solido liquido; chilogrammi, il volume si misura in metri cubi sublimazione: stato solido aeriforme; o in litri usando cilindri graduati o formule solidificazione: stato liquido solido; geometriche. vaporizzazione: stato liquido aeriforme; La materia ha PROPRIET fisiche e chimiche. condensazione: stato aeriforme liquido; Quelle fisiche la caratterizzano in sé: per brinamento: stato aeriforme solido. esempio, il colore e la conducibilità elettrica e termica. Quelle chimiche, invece, si manifestano solo quando due materie diverse reagiscono fra Sostanze, miscugli e soluzioni loro: si tratta per esempio dell infiammabilità e Una SOSTANZA PURA ha una composizione della solubilità. chimica ben definita e specifiche proprietà La materia è soggetta a TRASFORMAZIONI chimico-fisiche. La miscelazione di due o più fisiche e chimiche. Quelle fisiche riguardano sostanze pure dà luogo ai MISCUGLI. solo il suo aspetto; quelle chimiche, invece, Nei miscugli eterogenei i riguardano la sua struttura interna e ne componenti sono mescolati in modo cambiano l identità. non uniforme (è il caso di schiume ed emulsioni); nei miscugli omogenei Stati fisici miscelati in modo uniforme e non li La materia si può presentare in TRE STATI si può più distinguere. FISICI: In una SOLUZIONE, il componente solido, con volume e forma ben definiti; presente in maggiore quantità è liquido, con volume ben definito ma forma non chiamato solvente; il componente presente in definita; gassoso, in cui né forma né volume sono definiti. 106 o soluzioni i componenti sono minore quantità è invece il soluto. La quantità di soluto contenuta in una determinata soluzione è definita concentrazione.