DALLA FATTORIA ALLA FORCHETTA

Dalla fattoria alla forchetta DALLA FATTORIA ALLA FORCHETTA Dietro ogni confezione, ogni scatola, bottiglia, barattolo o vaschetta di alimenti c è una storia che quasi sempre è cominciata dall agricoltura, dall allevamento o dalla pesca. Conoscere tutta la strada percorsa da un alimento from farm to fork, come dicono gli inglesi, dalla fattoria alla forchetta , o quantomeno dalle materie prime che lo compongono fino all arrivo nel punto vendita, è importante per scegliere il cibo in modo ponderato. Le etichette alimentari possono aiutarci a ripercorrere questo filo d Arianna, ma prima bisogna avere ben chiari due concetti: quelli di filiera e di tracciabilità. LA FILIERA ALIMENTARE Per filiera alimentare si intende l insieme delle tappe che segnano il percorso di un alimento dalla sua produzione al suo consumo. L espressione è stata coniata solo in anni recenti, ma le filiere alimentari sono sempre esistite. Un tempo esse erano molto più corte di quelle attuali. Per esempio, in un contesto nel quale una famiglia si nutre direttamente di ciò che produce con l allevamento, l agricoltura o la pesca, come spesso accadeva in passato, produttore e consumatore coincidono, dunque la filiera è minima. Oggi invece, soprattutto nei Paesi sviluppati, fra la produzione e il consumo di un alimento si interpongono numerosi passaggi intermedi e il percorso del cibo è molto più lungo e frammentato, al punto che non è sempre facile ricostruirlo. I PASSAGGI DELLA FILIERA ALIMENTARE Con il termine filiera alimentare si intende anche il percorso compiuto dai mangimi animali, dalla loro coltivazione al loro consumo. La filiera alimentare moderna si presenta come una catena produttiva composta da molti anelli . I passaggi principali sono riducibili a cinque, dalla produzione delle materie prime alla vendita del prodotto finito, ma ciascuno di essi può consistere di più operazioni diverse, la cui natura dipende innanzitutto dal tipo di alimento. PASSAGGI DELLA OPERAZIONI CATENA PRODUTTIVA 1. Produzione delle materie prime 2. Estrazione e stoccaggio delle materie prime 3. Trasformazione delle materie prime 4. Allestimento per la commercializzazione Fanno parte della filiera alimentare anche tutti i passaggi di trasporto che consentono alle materie prime di raggiungere le industrie e al prodotto finito di raggiungere il consumatore. 5. Distribuzione e vendita del prodotto finito coltivazione allevamento raccolta mungitura macellazione pesca cambiamento dello stato di aggregazione dell alimento (filtrazione, macinazione, disossamento eccetera) aggiunta di uno o più ingredienti (conservanti, microrganismi, spezie, sale eccetera) trattamento fisico dell alimento (congelazione, cottura, affumicatura eccetera) confezionamento in contenitori per uso alimentare etichettatura secondo le normative vigenti imballaggio stoccaggio all ingrosso (stazionamento in magazzini di interporti e mercati) vendita all ingrosso (acquisto da parte di grossisti che riforniscono i punti vendita) vendita al dettaglio e acquisto da parte dei consumatori presso i punti vendita (GDO, mercati, punti di ristoro a stazione fissa o mobile) 333