SAPERI FONDAMENTALI

UNIT 10 L ACQUA E LE BEVANDE ANALCOLICHE SAPERI FONDAMENTALI L ACQUA E LE BEVANDE ANALCOLICHE Esistono innumerevoli tipologie di bevande, dall acqua a succhi di frutta e aranciate, cole e altre bibite, fino al tè, al caffè e alle tisane. Ciascuna di esse ha le sue caratteristiche e le sue specificità. L acqua L ACQUA è la bevanda più diffusa e più importante dal punto di vista dell alimentazione. Perché possa essere considerata potabile, cioè bevibile senza correre rischi, deve possedere le caratteristiche stabilite dal Decreto legislativo n. e magnesio. Solitamente si esprime in gradi 31 del 2 febbraio 2001. francesi (°f). Un grado francese corrisponde Le acque destinate al consumo umano non a 10 mg di carbonato di calcio (CaCO3) il devono contenere microrganismi né sostanze chimiche potenzialmente dannose in principale responsabile delle incrostazioni calcaree in ogni litro di acqua. concentrazioni tali da rappresentare un pericolo per l uomo, e devono rispondere a precisi parametri. Parametri microbiologici. Il rischio maggiore Il rifornimento da pozzi e sorgenti di acque riguarda l inquinamento di origine fecale, che naturalmente potabili è spesso insufficiente a può comportare la presenza di batteri patogeni coprire i fabbisogni della città; si fa ricorso (responsabili di malattie) quali Escherichia coli allora ad acque superficiali, in particolare quelle ed enterococchi. Per legge, questi microrganismi di fiumi e laghi, sottoponendole a trattamenti devono essere completamente assenti. di due diverse tipologie. Parametri chimici. Nell acqua sono TRATTAMENTI DI CORREZIONE. Le acque naturalmente presenti molte sostanze da potabilizzare vengono lasciate a riposo chimiche. Alcune di esse, oltre un certo limite, in grandi vasche affinché le particelle più rappresentano un pericolo per la salute: è solide e pesanti, da asportare, sedimentino il caso di metalli pesanti, cianuri, arsenico, sul fondo e quelle più leggere galleggino. Con vanadio e antiparassitari. Per ciascuna sostanza l addolcimento, la durezza dell acqua viene potenzialmente pericolosa, la legge stabilisce diminuita tramite l uso di calce e soda, resine un limite massimo tollerabile. specifiche o deminaralizzatori. Parametri indicatori. Riguardano soprattutto 296 Potabilizzazione TRATTAMENTI DI DISIFEZIONE. Riguardano le proprietà sensoriali dell acqua, cioè quelle l aspetto microbiologico delle acque. Hanno lo che si percepiscono con i sensi, come il suo scopo di depurarle dai microrganismi mediante aspetto e il suo sapore. Importante è la durezza l aggiunta di sostanze dall effetto battericida totale: indica il contenuto di sali di calcio quali ozono e cloro.