Sapere di alimentazione

UNIT 8 L ENERGIA DEGLI ALIMENTI Infatti, tutti i processi metabolici che avvengono nel corpo umano comportano, prima o poi, una produzione di calore. Di conseguenza, misurando la quantità di calore liberata da un individuo è possibile calcolare il suo dispendio energetico, ossia la quantità di energia complessiva che consuma. Il valore del dispendio energetico può essere misurato in modo diretto (calorimetria diretta) o in modo indiretto (calorimetria indiretta). LA CALORIMETRIA DIRETTA Lo strumento indicato per rilevare l energia termica in uscita da un corpo fisico è il cosiddetto calorimetro umano . Si tratta di una camera metabolica in cui un individuo deve permanere per ben 24 ore. Al soffitto della camera è posta una serpentina contenente acqua, il cui aumento di temperatura consente di misurare il calore emanato dal corpo. ingresso dell acqua Schema del calorimetro di Atwater, Rose e Benedict: la temperatura dell acqua in ingresso e in uscita è misurata dai termometri. Dalla finestra si osserva il soggetto all interno del calorimetro. L aria prelevata da una ventola è fatta passare attraverso acido solforico e calce sodata per privarla di vapore acqueo e anidride carbonica. Le pareti del calorimetro permettono un perfetto isolamento termico della camera interna. termometro termometro serpentina uscita dell acqua finestra di osservazione entrata aria uscita aria ventola acido solforico calce sodata acido solforico ossigeno Il metodo presenta lo svantaggio di essere scomodo e macchinoso per il soggetto all interno del calorimetro, ma risulta molto preciso e affidabile. LA CALORIMETRIA INDIRETTA La quantità di ossigeno consumato e di anidride carbonica eliminata durante le reazioni biologiche è proporzionale all energia termica prodotta, secondo la reazione: GUIDA ALLO STUDIO 1. Come viene trasformata l energia chimica contenuta negli alimenti? 2. Come si può misurare il dispendio energetico tramite la calorimetria diretta? 3. Come si può misurare il dispendio energetico tramite la calorimetria indiretta? 230 nutrienti + O2 CO2 + H2O + molecole di scarto + calore La calorimetria indiretta sfrutta questo principio per calcolare l energia termica prodotta dalle reazioni metaboliche. Attraverso uno strumento chiamato spirometro, infatti, è possibile misurare l ossigeno trattenuto e l anidride carbonica prodotta e, attraverso opportune equazioni, calcolare l energia chimica trasformata in calore. Attraverso lo spirometro è possibile risalire alle kcal utilizzate nei processi metabolici.