Sapere di alimentazione

PER COMINCIARE Internazionale avremmo avuto 0,08 kg di burro, 0,06 kg di farina e così via: il tutto a scapito della comodità, anche in virtù del fatto che di solito le bilance da cucina usano come unità di misura base il grammo. DENSIT La densità di una sostanza è data dal rapporto tra il suo peso e il volume che occupa. densità = peso/volume L olio è meno denso dell'acqua e tende a galleggiarvi. Ogni sostanza è caratterizzata da un preciso valore di densità. Per esempio, un litro (1 dm3) di acqua distillata pesa 1000 g (1 kg), dunque l acqua distillata ha una densità pari a 1 kg / dm3. Per comodità si assume che l acqua potabile presenti la stessa densità dell acqua distillata, nonostante nella realtà i valori si discostino leggermente. L olio di oliva, invece, ha una densità inferiore all acqua (pari a circa 0,920 kg / dm3: il peso di un litro d olio è dunque circa 920 g). Essendo meno denso dell acqua, l olio tende a galleggiarvi. A volte nelle ricette gli alimenti liquidi (per esempio il latte) vengono espressi utilizzando unità di misura del peso. Si tratta di un errore grave dal punto di vista scientifico. Tuttavia, nella pratica, le conseguenze sono spesso trascurabili: infatti gli alimenti liquidi hanno valori di densità molto vicini a quello dell acqua (cioè a 1 kg / dm3), grazie al fatto che quest ultima è quasi sempre presente in percentuale elevata nella loro composizione. TEMPERATURA Un discorso a parte merita la temperatura. Il Sistema Internazionale adotta infatti la scala Kelvin, che ha come unità di misura il Kelvin (K): il valore 0 K è attribuito all assenza totale di energia termica (calore), condizione che si può trovare solo nello spazio profondo. Si tratta di una scala utile agli scienziati ma poco pratica nella quotidianità e dunque anche per chi deve cucinare. Solitamente la temperatura viene misurata con la scala Celsius, la cui unità di misura è il grado Celsius (°C). In questa scala si attribuisce il valore 0 °C alla temperatura di congelamento dell acqua e il valore 100 °C alla temperatura a cui l acqua bolle. Fra questi due valori si inseriscono 100 divisioni, motivo per cui la scala viene anche definita scala dei gradi centigradi. Tali divisioni si estendono oltre i 100 °C con valori crescenti di temperatura, e sotto gli 0 °C con valori negativi. LA SCALA FAHRENHEIT Negli Stati Uniti (e in pochi altri paesi) per misurare la temperatura viene utilizzata la scala Fahrenheit, la cui unità di misura è il grado Fahrenheit (°F). In questa scala, l acqua UQNKFKHKEC C o( G DQNNG C o( .C UECNC %GNUKWU EQKPEKFG EQP NC (CJTGPJGKV UQNQ C o %K FGTKXCVQ FCN HCVVQ EJG la Celsius segue una scala relativa, non assoluta. La conversione richiede il seguente calcolo: °F = (°C 1,8) + 32 °C = (°F 32) / 1,8 14