Sapere di alimentazione

La chimica e la materia tavola interattiva LA SCALA DEL pH acqua piovana aceto acido della batteria succhi gastrici sangue umano latte vaccino acqua di mare ammoniaca detergente per forno succo di pomodoro succo di limone pH 0 1 2 acqua distillata caffè 3 4 5 6 7 8 candeggina 9 10 11 12 13 14 pH MISURARE IL PH La misurazione del pH può avvenire attraverso l uso di indicatori o mediante uno strumento chiamato piaccametro. Gli indicatori di pH sono sostanze che assumono colori diversi quando vengono a contatto con un acido o con una base: le variazioni cromatiche dovute a cambiamenti del pH sono fenomeni relativamente frequenti, basti pensare allo schiarimento del tè in seguito all aggiunta di una sostanza acida come il succo di limone. Valutando il cambiamento di colore degli indicatori, chiamato viraggio, si può risalire al pH della soluzione; gli indicatori possono essere applicati su apposite cartine dette indicatrici universali. Il piaccametro è invece uno strumento elettronico che consente la misura diretta del pH: è sufficiente immergere l elettrodo nella soluzione per conoscerne il pH. ACIDI E BASI Si definisce acido una sostanza (molecola o ione) che sciogliendosi in acqua libera ioni H+, mentre si definisce base una sostanza capace di accettare ioni H+. Gli acidi presentano alcune caratteristiche comuni: oltre al gusto acido, corrodono i metalli. Un esempio di acido è l acido cloridrico (HCl): GUIDA ALLO STUDIO 1. Quali ioni vengono liberati, in soluzione acquosa, dalle sostanze acide? Quali dalle sostanze basiche? 2. Quali valori sono compresi nella scala del pH? A quale valore corrisponde il pH di una sostanza neutra? 3. Come avviene una reazione di neutralizzazione? HCl + H2O H3O+ + Cl Le caratteristiche delle basi sono il gusto amaro, calcareo, e l essere in genere viscide e saponose al tatto. Un esempio di base è l idrossido di sodio (NaOH): NaOH + H2O Na+ + OH Sono detti neutri i sali che, pur dissociandosi in acqua, lasciano inalterato l equilibrio H+/OH dell acqua. il caso del cloruro di sodio: NaCl Na+ + Cl Un acido o una base sono definiti forti se in acqua si ionizzano completamente; sono detti invece deboli se si ionizzano solo parzialmente. Quando si uniscono una base e un acido, si ha una reazione di neutralizzaizone con conseguente formazione di acqua e di un sale HCl + NaOH NaCl + H2O 103