Obiettivo alimentazione

La classificazione degli alimenti Gli alimenti si possono classi care secondo vari criteri. CLASSIFICAZIONE IN BASE ALL ORIGINE CLASSIFICAZIONE IN BASE ALLA TIPOLOGIA DI LAVORAZIONE CLASSIFICAZIONE IN BASE ALLA FUNZIONE GLOSSARIO kilocaloria (kcal) kilocalorie Unità di misura impiegata nello studio quantitativo dei fenomeni legati alla produzione di energia, come quella potenziale degli alimenti. Equivale a 1000 calorie. Alimenti di origine animale: carni, prodotti ittici, uova, latte e derivati. Ricchi di proteine nobili (ad alto valore biologico), hanno funzione plastica. Alimenti di origine vegetale: cereali, prodotti ortofrutticoli e legumi. Sono ricchi di amido, bra, vitamine, sali minerali e acqua, e hanno funzione energetica e regolatrice; i legumi hanno anche funzione plastica (grazie alle proteine a medio valore biologico). Alimenti di origine minerale: come acqua e sale da cucina, hanno il compito di regolare le funzioni dell organismo. Alimenti freschi o non processati: si tratta di alimenti, di origine vegetale o animale, che non hanno subito lavorazioni (o che hanno subito lavorazioni minime, come la pulizia). Normalmente hanno un tempo di conservazione molto ridotto ma preservano la maggior parte dei micronutrienti. Sono alimenti freschi gli ortaggi, la frutta, la carne, le uova crude. Alimenti conservati: sono alimenti che hanno subito trattamenti sici di conservazione (per esempio il latte UHT o la pasta secca). La loro composizione in nutrienti varia, rispetto agli alimenti freschi, in maniera direttamente proporzionale al trattamento subito. Alimenti trasformati: sono alimenti che hanno subito delle lavorazioni volte a migliorarne l appetibilità o la conservabilità tramite trattamenti biologici, chimici o chimico- sici (per esempio i salumi o i prodotti da forno). I valori nutrizionali dell alimento conservato possono variare notevolmente rispetto a quello degli alimenti freschi. Alimenti con prevalente funzione plastica (o strutturale): sono alimenti ricchi di proteine e sali minerali (soprattutto Ca, Mg e P), che garantiscono la crescita e il rinnovamento dei tessuti. Ne sono esempio carne, pesce, uova, latte e derivati e legumi. Alimenti con prevalente funzione energetica: appartengono a questo gruppo cereali, tuberi, grassi da condimento, frutta secca e alimenti dolci. Sono alimenti ricchi di carboidrati (semplici o complessi) e di lipidi; grazie all alta densità energetica, ovvero all apporto di energia, misurato in kilocalorie per unità di peso, riescono a fornire all organismo le risorse necessarie per il sostentamento e la crescita. Alimenti con prevalente funzione regolatrice: sono alimenti ricchi di vitamine, sali minerali e acqua, che riescono a garantire all organismo la regolazione e il corretto funzionamento dei processi biologici. Ne sono esempio frutta e ortaggi. Alimenti accessori o complementari: svolgono un ruolo secondario nell alimentazione e spesso contengono molecole bioattive. Ne fanno parte le bevande alcoliche, le bevande nervine (come tè, ca è e cioccolata) e alcuni condimenti come erbe aromatiche e spezie. FISSA I CONCETTI I criteri di classi cazione degli alimenti CLASSIFICAZIONE DEGLI ALIMENTI ORIGINE animale vegetale minerale 16 UDA 1 Alimentazione, qualità e ambiente LAVORAZIONE freschi o non processati conservati trasformati FUNZIONE plastica energetica regolatrice accessoria