Conoscere il modo con cui il calore si trasmette agli alimenti e le caratteristiche dei metodi di cottura più utilizzati.
Conoscere i principali metodi di conservazione degli alimenti.
ABILITÀ
Impiegare correttamente i principali metodi di cottura.
Impiegare correttamente i principali metodi di conservazione.
COMPETENZE
Saper scegliere fra i principali metodi di cottura e conservazione da usare secondo il prodotto che si ha a disposizione e in base al risultato che si vuole ottenere.