unità 3 | La salute in cucina – imparo facile
funzioni
Informativa
Si informa il cliente dei piatti disponibili e dei loro prezzi
Gestionale
Permette al personale di sala di pianificare gli acquisti delle scorte
Di marketing
Spesso vengono pubblicizzati i fornitori dei vari alimenti della carne, del pesce, del formaggio, ecc.
tipi di menu
Menu con scelta o à la carte
Lista più o meno ricca dei piatti offerti dal locale. Tipico di locali medio-alti.
Menu fisso o table d'hôte
Scelta di piatti limitata e talvolta nessuna scelta
Menu a tema
Lista di portate a base di un unico alimento o ispirate alla cucina di un Paese, a un periodo storico, a una ricorrenza (Natale, Capodanno, Carnevale ecc.).
Menu degustazione
Lista di piccoli assaggi delle specialità dello chef.
Menu del giorno
Lista di portate che cambiano giornalmente.
Menu per colazione di lavoro
Relativo di solito a un buffet, offre un’ampia varietà di piatti dolci e salati.
Menu per eventi o banchetti
Lista di portate concordate fra cliente e chef o personale del locale per occasioni particolari.
Menu turistico
Breve lista di portate, di solito tipiche del territorio.
le certificazioni di qualitÀ
Denominazione di Origine Protetta o DOP
Valida a livello comunitario a tutela della territorialità. Prodotti trasformati ed elaborati nella stessa zona.
Indicazione Geografica Protetta o IGP
Valida a livello comunitario; sono IGP i prodotti agricoli o alimentari originari di un’area geografica precisa.
Specialità Tradizionale Garantita o STG
Valida a livello comunitario, non ha legami con il territorio. Riguarda la produzione che va eseguita secondo il metodo tradizionale.
Prodotti Agroalimentari Tradizionali o PAT
Sono prodotti agricoli e di produzione alimentare tradizionale. Sono di carattere regionale.
Denominazione Comunale di Origine o DE.C.O.
Marchi ottenuti da delibere comunali che legano un prodotto a un territorio.
Prodotto biologico
Un rigido protocollo che garantisce l’uso di prodotti non OGM, il rispetto dei cicli naturali e l’attuazione di pratiche di coltivazione biologiche
Presidio Slow Food
Cataloga e salvaguarda razze animali, vegetali e prodotti alimentari. I Presidi promuovono la valorizzazione del territorio.
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il primo biennio