VERSO LE COMPETENZE

Mi esercito

1 Perché le uova sono considerate un alimento quasi completo? Riassumi le caratteristiche che ritieni più importanti.

2 Segna con una ✗ la risposta esatta.

A. Che cosa indica la prima cifra del codice stampigliato sulle uova?

• a Il codice del comune.

• b Il tipo di allevamento.

• c Il codice dell’allevamento.

B. Come vanno conservate le uova?

• a In magazzino.

• b In cucina.

• c In cella frigorifera.

C. Dove si cuociono le uova per tortini?

• a In acqua.

• b In olio.

• c In forno.

3 Rispondi brevemente alle domande.

A. Quali sono le diverse parti dell’uovo?

B. Come si riconosce se un uovo è fresco?

C. Che cosa sono gli ovoprodotti?

4 Segna con una ✗ se la frase è vera (V) o falsa (F).

a. Il guscio dell’uovo è composto principalmente da proteine.

•   V       F   

b. Il tuorlo dell’uovo è tenuto al centro dell’albume dalle calaze.

•   V       F   

c. Le uova medie hanno un peso compreso tra 63 e 73 g.

•   V       F   

d. La salmonella non è mai causa di contaminazioni delle uova.

•   V       F   

e. L’uovo alla coque si cuoce per 10 minuti in acqua bollente.

•   V       F   

5 Segna con una ✗ la risposta esatta.

A. Quale potere ha il tuorlo dell’uovo di gallina?

• a Stabilizzante. 

• b Schiumogeno.

• c  Legante.

B. In che modo va mangiato l’albume dell’uovo di gallina perché sia più digeribile?

• a Crudo. 

• b Ben cotto.

• c Poco cotto.

C. Che cosa si aggiunge, per consuetudine, se si vuole aumentare il potere emulsionante del tuorlo?

• a Aceto. 

• b Olio. 

• c Zucchero o sale.

D. Qual è la principale differenza di contenuto fra le uova di quaglia e quelle di gallina?

• a Contengono meno grassi.

• b Contengono meno colesterolo.

• c  Contengono più grassi.

E. Rispetto all’uovo di gallina, quello di quaglia è più grande o più piccolo?

• a L’uovo di quaglia è circa un quinto rispetto all’uovo di gallina.

• b L’uovo di quaglia è circa un terzo rispetto all’uovo di gallina.

• c L’uovo di quaglia è circa il doppio rispetto all’uovo di gallina.