unità 8 | Latte e latticini – imparo facile

Latte pastorizzato fresco

Latte pastorizzato microfiltrato

Latte sterilizzato

Latte UHT

Latte intero di alta qualità 

Contiene almeno il 3,70% di grassi.

Latte intero 

Contiene almeno il 3,50% di grassi.

Latte parzialmente scremato 

Contiene l’1,5-1,8% di grassi.

Latte scremato 

Contiene lo 0,3% di grassi.

Latte concentrato in polvere o condensato

Prodotti ottenuti dall’eliminazione di una parte dell’acqua.

Latte delattosato 

Latte privo di lattosio.

Latte desodato 

Latte povero di sodio.

Latte vitaminizzato

Latte arricchito di vitamine.

Formaggi grassi (42% di grassi)

Formaggi semigrassi (20-40% di grassi)

Formaggi magri (20% di grassi)

Formaggi a pasta dura

Pressati e cotti (emmenthal).

Formaggi a pasta semidura

Pressati ma non cotti (pecorino toscano).

Formaggi a pasta molle 

Non pressati né cotti (camembert).

Formaggi stagionati 

Consumati dopo 6 mesi.

Formaggi freschi

Consumati prima dei 6 mesi.

Formaggi a pasta erborinata 

Ottenuti inoculando nel latte o nella cagliata una muffa del genere Penicillum (Gorgonzola, Roquefort).

Formaggi a pasta filata 

La cagliata è cotta in acqua bollente e poi tirata in fili e modellata (Provolone, Mozzarella, Caciocavallo, Gruviera).

Formaggi a pasta pressata

La cagliata viene pressata con fuoriuscita del siero (Raschera).

Formaggi a pasta fusa 

Si mescolano formaggi di vario tipo fondendo il tutto a 70-75 °C (formaggi spalmabili).

Formaggi a crosta fiorita o brinata 

Con superficie soffice e biancastra (Brie).

Formaggi a crosta lavata o crosta rossa 

Lavati e pennellati con acqua salata e spazzolati in superficie (Taleggio).

Formaggi affumicati 

Messi in ambienti fumosi durante la maturazione (Provolone).