VERSO LE COMPETENZE

Mi esercito

1 Segna con una ✗ la risposta esatta.

A. Quale di queste erbe aromatiche è indispensabile per preparare il pesto alla genovese?

• a Il cerfoglio.

• b Il basilico.

• c Il prezzemolo.

B. Quali erbe aromatiche hanno un aroma molto simile?

• a Alloro e aneto.

• b Erba cipollina e alloro.

• c Maggiorana e origano.

C. Quale origine ha il curry?

• a Indiana.

• b Messicana.

• c Spagnola.

D. Che trattamento deve subire la senape per sprigionare il suo aroma pungente e piccante?

• a Nessuno: la si usa al naturale.

• b Bisogna tritare i semi e metterli in ammollo.

• c Bisogna mettere i semi sottovuoto e poi cuocerli a bassa temperatura.

E. Da che cosa si ricava lo sciroppo d’acero?

• a Da alberi tipici del Sud Italia.

• b Da alberi tipici del Nord Europa.

• c Da alberi tipici del Nord America.

2 Per che cosa si distingue l’aroma dell’origano da quello della maggiorana?

3 Che cos’è il pepolino?

4 Che cosa sono il pepe verde e il pepe bianco?

5 Quali sono i tipi di peperoncino più usati?

6 Scrivi come possono essere usati questi fiori in cucina.

Angelica:

Finocchio:

Cerfoglio:

8Quanti tipi di aceto si trovano in commercio? Segna con una ✗ la risposta esatta e poi elencali.

• a 5

• b 3

• c 7

9 In quali piatti useresti il coriandolo? Perché?

10 Che tipo di spezia sceglieresti per ammorbidire il sapore della selvaggina?