Conoscere le principali caratteristiche dei cereali più usati e delle farine derivate, sapere come queste vengono prodotte, classificate e impiegate in cucina.
Conoscere le tipologie di pasta presenti in commercio.
Abilità
Usare correttamente i vari cereali e le farine derivate.
Saper preparare i principali primi piatti a base di cereali.
Competenze
Saper preparare i principali primi piatti scegliendo i cereali e le farine più adatti al risultato che si vuole ottenere.
