Se i Giapponesi hanno fatto del servizio del tè una vera e propria arte, una filosofia ricca di significati profondi, nell’Occidente in cui viviamo il tè, come il caffè, è diventato un momento di piacevole relax nel cuore di una giornata frenetica. Il servizio del tè caldo si può effettuare in due modi, ma al bar si possono trovare anche il tè freddo e una serie di “abbinamenti” da suggerire. Vediamoli.
Posate la tazza con piattino e cucchiaino sul banco davanti al cliente; a lato mettete la zuccheriera (o, meglio, il contenitore con le bustine di zuccheri e dolcificanti e, se possibile, qualche confezione di miele).
Sulla destra mettete la teiera con l’acqua calda e un piattino o un tea caddy con le bustine o il tè. A richiesta del cliente potete aggiungere il latte in un piccolo bricco o il limone a fette su piattino con uno stecchino o una forchettina: sarà il cliente stesso a prepararsi l’infuso secondo il proprio gusto.
È sicuramente un servizio più curato: portate al tavolo tutto il necessario su un vassoio, e disponetelo “a freccia”: al centro mettete la tazza con il piattino e il cucchiaino, in alto a sinistra rispetto alla tazza mettete il piattino o il tea caddy con le bustine o il tè in confezione sfusa, in basso a sinistra mettete un piattino vuoto per potervi depositare l’involucro e la bustina utilizzata, mentre la lattiera, un bricco di acqua calda (per poter allungare il tè) e la teiera andranno in alto a destra.
Il tè è anche una bevanda fresca e piacevole, soprattutto estiva. Una volta preparato un tè classico, dolcificatelo, aromatizzatelo con il limone (che ne previene anche l'ossidazione che porta a scurire il colore), e raffreddatelo: potrete servirlo in un tumbler alto, con una fettina di limone e ghiaccio. A volte il tè scelto può essere aromatizzato ai frutti (per esempio la pesca) o avere altri profumi.
Anche se i cultori del tè lo preferiscono senza alcuna aggiunta, fra “gli accessori” di questa bevanda ci sono dolcificanti (zucchero o miele), limone e latte rigorosamente freddo. Non solo: una tazza di tè si accompagna con numerose preparazioni di pasticceria: sono indicati i dolci da forno (torte, biscotti secchi), così come i croissant e altri dolci lievitati, dai muffin ai plumcake. Il tè si abbina altrettanto bene anche ai tramezzini, ai sandwich, ai paninetti semidolci farciti: in fondo, si può sorbire anche durante un pasto. Un vero afternoon tea all’inglese è sempre accompagnato da un assortimento dolce e salato.
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