UNITÀ 10 - Particolari servizi di sala

196 UNITÀ 10 - Particolari servizi di sala

197 I LUXURY FOOD

200 Le ostriche

202 Il salmone affumicato

204 Il foie gras

206 Il tartufo

208 I PRESÌDI INTERNAZIONALI A SALVAGUARDIA DELLE PICCOLE PRODUZIONI A RISCHIO

210 TRANCIARE, SFILETTARE E SPORZIONARE IN SALA

212 Tranciare la carne

214 Sfilettare il pesce

216 Il servizio dei formaggi

218 Il servizio dei dolci

221 VERSO LE COMPETENZE

222 IMPARO FACILE

223

Protagonisti in Sala

Corso di sala e vendita per il primo biennio