unità 9 | I servizi speciali al tavolo – imparo facile

Un’unica tipologia di verdura cruda o cotta: lattuga, rucola, radicchio, pomodori, fagiolini, finocchi, ecc.

Più tipologie di verdure crude e/o cotte: radicchio, lattuga, mais, pomodori, cetriolo, ecc.

Tanti tipi di ingredienti: verdure crude o cotte, legumi bolliti, formaggio, pollo, uova sode, salumi, pesce, ecc.

Dolci morbidi mangiati rigorosamente con il cucchiaio da dessert:

• budino;

• bavarese;

• profiterole;

• mousse;

• soufflé.

Dolci che prevedono la frutta come farcitura o decorazione:

• crostate varie;

• strudel;

• apple pie;

• tarte tatin;

• pesca Melba;

• pera Bella Elena.

Dolci con una base di pan di spagna, pasta frolla o pasta sfoglia arricchiti con farciture varie:

• Sacher;

• Diplomatica;

• millefoglie;

• tronchetto di Natale.

I più antichi dolci spesso preparati con lievito di birra:

• panettone;

• pandoro;

• babà;

• croissant.

Dolci non lievitati e cotti in forno:

• torta di noci;

• torta di carote;

• torta di mele;

• torta di ricotta.

Dolci conservati a temperature fredde:

• gelati;

• semifreddi;

• cassate.