unità 10 – Particolari servizi in sala

Conoscenze

• Lo studente conosce i luxury food.

• Conosce la storia, la provenienza, le caratteristiche dei cibi di lusso e gli strumenti per il loro servizio.

• Sa qual è l’importanza della presentazione e come si preparano le porzioni delle vivande in sala.

Abilità

• Lo studente è in grado di svolgere il servizio dei cibi di lusso.

• È in grado di sporzionare le vivande davanti al cliente.

• Sa tranciare la carne, sfilettare i pesci e preparare le porzioni di formaggi e dessert.

Competenze

• Lo studente sa descrivere al cliente le caratteristiche dei cibi di lusso.

• È in grado di preparare le corrette mise en place particolari.