VERSO LE COMPETENZE

Verso le competenze

Mi esercito

1. Segna con una ✗ se la frase è vera (V) o falsa (F).

a. L’olio vergine d’oliva deve avere un’acidità massima del 3,3%.

V F

b. L’aceto balsamico di Modena e Reggio Emilia viene tenuto a invecchiare in grandi botti per almeno 12 anni.

V F

c. La frutta si conserva a una temperatura compresa fra gli 8 e i –10 °C.

V F

d. La piccola pasticceria è una tipologia di dolci.

V F

2. Quali ingredienti sceglieresti per preparare una salsa vinaigrette? Segna con una ✗ la tua scelta.

a Olio.

b Senape.

c Uova sode.

d Pepe.

e Aceto.

f Aceto balsamico.

g Sale.

h Prezzemolo tritato.

i Succo di limone.

j Burro.

k Basilico tritato.

l Peperoncino.

3. Elenca i principali accessori che servono nella mise en place della lampada.

4. Riordina le operazioni di cucina alla lampada numerandole nel giusto ordine.

Cuocere la preparazione.
Predisporre la lampada sul tavolo.
Accendere il fornello.
Aggiungere il distillato.
Collocare il guéridon o il tavolo vicino al cliente.
Spegnere il fornello.
Fiammeggiare.
Controllare la pulizia del materiale e accertarsi che ci sia combustibile sufficiente.

Mi metto alla prova

Crea le tue insalate, una invernale e una estiva. Considera le possibili varianti per vegani e per celiaci.

Protagonisti in Sala

Corso di sala e vendita per il primo biennio