LA CREAZIONE DI UN PIATTO
| PREPARAZIONE
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CONOSCENZA DELLE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
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Gusto
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Sapori |
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Sensazioni morbide e sensazioni dure
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| LE SCELTE |
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| PRESENTAZIONE
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ANALISI
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| VALUTAZIONE DEL TARGET
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Ristorazione medio-bassa | ||
| Ristorazione medio-alta | |||
| REGOLE DI BASE | |||
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TECNICHE DI
TENDENZA
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SFERIFICAZIONE
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| USO DI AZOTO LIQUIDO | |||
| AFFUMICATURA A FREDDO
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CRISTALLIZZAZIONE
DEL CIOCCOLATO
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