VERSO L’ESAME
Verso l’ESAME
DOCUMENTO 1 | LA VERA QUALITÀ ALIMENTARE
prima parte
A Con riferimento alla comprensione del documento introduttivo, utili a raccogliere informazioni e stimoli alla riflessione, rispondi alle seguenti questioni:
- Nella prima parte del testo si fa riferimento all’intreccio tra un prodotto e alla storia delle sue tradizioni. Spiega l’importanza delle tradizioni territoriali riguardo ai prodotti alimentari.
- Il TAR dichiara che il valore autentico di un prodotto non può essere certificato da un bollino. Facendo riferimento al testo, riferiscine la motivazione.
- Secondo l’autore può essere una sciagura la protezione accordata a cibi che non sono realmente degni della tutela a cui i loro produttori aspirano. Riferisci quali sono le tutele che le certificazioni dovrebbero effettivamente garantire agli alimenti di qualità.
- Nell’ultima parte del testo viene spiegato che, se le certificazioni non sono capaci di attestare il processo produttivo codificandone i passaggi, allora si dovrebbero promuovere altre forme di tutele. Riferisci quello che sai sui Presìdi promossi da Slow Food.
B Con riferimento alla produzione di un testo, e utilizzando le conoscenze acquisite nel corso degli studi, spiega in maniera motivata, e con esempi, i passaggi principali della tua relazione. In particolare:
- Riferisci sui passaggi da intraprendere per richiedere una certificazione di qualità.
- Approfondisci la tematica delle certificazioni, esaminando un prodotto certificato del tuo territorio.
C Con riferimento alla padronanza delle conoscenze fondamentali e delle competenze tecnico-professionali conseguite, per illustrare la tua relazione alla Giunta comunale e per valorizzare al meglio il prodotto da certificare, ipotizza di ricoprire il ruolo di Banqueting Manager e di dover preparare un banchetto per 100 persone. Per l’organizzazione:
- stila un menu gourmet (un antipasto, un primo, un secondo con contorno e un dessert) garantendo in ogni portata la presenza del prodotto da certificare e utilizzando tecniche di preparazione innovative;
- pianifica l’evento considerando la tipologia dello stesso, gli allestimenti e lo stile di servizio;
- metti a punto un sistema di controllo con la redazione di una check-list;
- organizza le risorse umane per la realizzazione dell’evento.
D Concludi illustrando, anche con un esempio, i vantaggi che possono derivare dall’utilizzo di prodotti stagionali o a km zero.
seconda parte
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno