LE COMPETENZE DI MARKETING
Il marketing è un ramo dell’economia che si occupa di studiare il mercato e di definire le azioni dell’azienda al fine di collocare servizi e prodotti in modo da ricavare un profitto maggiore, soddisfare il cliente e creare un’immagine positiva dell’azienda.
Competenze e obiettivi
Nelle grandi aziende ristorative il marketing è spesso gestito direttamente da un apposito ufficio; nelle piccole e medie aziende, invece, è affidato alla proprietà o al F&B Manager, che deve quindi possedere conoscenze sulle tecniche di vendita, essere in grado di definire il target di clientela da raggiungere, porre gli obiettivi di vendita, analizzare periodicamente i rapporti dei diversi reparti nell’ottica del raggiungimento degli obiettivi.
Gli obiettivi di azioni di marketing sono:
- definire il target di clientela;
- identificare la tipologia ristorativa adeguata per rispondere al bisogno di una determinata clientela o in una certa zona della città, accentuando i punti di forza del locale;
- distinguersi dalla concorrenza, portando il cliente a scegliere il nostro ristorante piuttosto che un altro;
- soddisfare i propri clienti.
La pubblicità
Alcune strategie pubblicitarie possono rivelarsi utili per raggiungere gli obiettivi:
- far conoscere il nome e la tipologia del locale nella città in cui si trova attraverso la pubblicità classica (volantini, cartelloni...) o per mezzo di eventi mirati quali cene e serate a tema (prendendo a protagonista un prodotto tipico particolare o la celebrazione di un evento);
- creare un sito web coerente con la tipologia e l’offerta del locale, nel quale l’utente possa navigare facilmente e scoprire menu, immagini e particolarità;
- far parlare del proprio locale e attivare un positivo passaparola attraverso i social network (Facebook, Twitter...), le mailing list e i siti di valutazione quali TripAdvisor;
- sottolineare le peculiarità del proprio locale, enfatizzando l’uso di prodotti alimentari particolari (con origine geografica protetta ecc.) o la presenza di un certo tipo di piatti o di cucina (regionale, vegetariana, bio, senza glutine);
- proporre al cliente servizi personalizzati quali la prenotazione online e i servizi di takeaway e delivery;
- far parte di una piattaforma di consegna a domicilio.
A tutto ciò che viene pubblicizzato deve naturalmente corrispondere un servizio adeguato che soddisfi le aspettative dei clienti.
CIBO A DOMICILIO
L’uso di ordinare la cena o un piatto del proprio ristorante preferito si sta diffondendo anche in Italia. Il cliente ordina, di persona, per telefono oppure online, il piatto nel locale e lo porta via (take- away) oppure si fa consegnare l’ordinazione direttamente a casa (delivery).
Negli ultimi anni si stanno diffondendo piattaforme per la consegna di cibo a domicilio che raggruppano su un unico sito web ristoranti che offrono i più diversi tipi di cucina. Il cliente sceglie dal sito il ristorante che preferisce, ordina i piatti e aspetta la consegna al proprio domicilio.
Piattaforme simili sono presenti in tutto il mondo: per esempio Just Eat, presente in tutta Europa; Delivery Hero in Europa settentrionale, America del Sud e Penisola araba; Eat24 negli Stati Uniti e Foodpanda in Asia. In Italia, tra i molti: Myfood, Bacchetteforchette, Hello Food.
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno