La realizzazione di un evento
Nella realizzazione di un evento si succedono differenti fasi che impegnano il personale di sala in modo diverso. Vediamo come.
La realizzazione di un evento
L’allestimento
In base alle esigenze del servizio e alle richieste del committente, si procede ad allestire i locali tenendo presente che alcune operazioni possono essere effettuate in anticipo, come la disposizione dei tavoli (p. 398), la mise en place, la produzione delle basi per alcune preparazioni, mentre altre possono essere svolte solo al momento del servizio, come il posizionamento di addobbi floreali o la preparazione dell’aperitivo e dei cibi caldi.
Nel caso in cui la cucina non sia presente nella struttura dove si svolge l’evento, è essenziale prevederne l’allestimento, rispettando le norme di igiene e di sicurezza.
Il servizio
Qualunque sia il tipo di servizio da effettuare (p. 395), è buona norma presentarsi sul luogo dell’evento con un largo anticipo, in modo da far fronte a eventuali imprevisti.
Nel caso in cui l’evento preveda il banchetto propriamente detto, per il servizio saranno necessarie spiccate capacità organizzative, un personale qualificato opportunamente formato e dall’elevata professionalità.
Lo smantellamento
È la fase che avviene al termine del servizio. Va svolta con grande attenzione per evitare di buttare via pezzi dell’attrezzatura o dimenticare qualcosa sul luogo dell’evento. È importante lasciare i locali così come sono stati trovati: puliti e ordinati.
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno