Il banqueting
Molto spesso questo termine viene considerato sinonimo di catering: non è così, anche se i due servizi hanno aspetti comuni e spesso sono svolti dalla stessa azienda.
La principale differenza sta nel fatto che mentre il catering prevede la fornitura di pasti già pronti e bevande presso il domicilio del consumatore (privato o istituzionale), il banqueting fornisce pasti che chef e personale di servizio cucinano e preparano sul posto dove devono essere consumati. Il servizio di banqueting è oggi largamente diffuso nella realizzazione di ricevimenti importanti ed eventi, spesso organizzati in ville o dimore storiche. L’azienda specializzata si fa carico della gestione di ogni aspetto riguardante l’evento: dal rifornimento alla preparazione del cibo, dall’allestimento della sala al servizio vero e proprio, dall’intrattenimento musicale alla gestione degli inviti o a tutto ciò che il cliente può richiedere. Con questo tipo di servizio si può:
- organizzare il menu in anticipo;
- acquistare le materie prime in quantità calcolata;
- ridurre molto sprechi e tempi di lavorazione;
- ottimizzare la gestione delle risorse umane;
- prevedere i costi e programmare il budget.
Di solito l’azienda di banqueting procura anche le attrezzature necessarie (arredi, corredi, utensili, strutture per la cucina se non già presenti), che possono essere di proprietà o venire noleggiate da aziende specializzate.