IMPARO FACILE

imparo facile

LA SICUREZZA ALIMENTARE E DEL LAVORATORE

DLGS 81/2008
TESTO UNICO SULLA SICUREZZA E SALUTE IN AMBIENTI DI LAVORO
 I RISCHI SPECIFICI
SICUREZZA ALIMENTARE
APPLICAZIONE DEL PIANO DI AUTOCONTROLLO
 
  • Legati all’attrezzatura e alla coltelleria
  • Legati a cadute e scivolamenti
  • Elettrici
  • Ambientali
  • Psicologici
  • Chimici
  • Fisici
  • Da movimentazione di carichi
 IL SISTEMA HACCP
I MODELLI DA COMPILARE
IL PRINCIPIO DELLA MARCIA IN AVANTI
LE FASI DELLA PRODUZIONE
 
    Il piano HACCP    
  • Ricevimento derrate alimentari
  • Stoccaggio e conservazione
  • Trasformazione dei cibi
  • Gestione dei rifiuti
  • Igiene del personale
  • Igiene degli ambienti
   
  • Formazione Team
  • Redazione sistema operativo
  • Analisi del rischio
  • Individuazione CCP e
    procedure di controllo
  • Definizione azioni correttive
     La contaminazione Le tecniche di conservazione 

Protagonisti in Cucina
Protagonisti in Cucina
Corso di enogastronomia per il secondo biennio e il quinto anno