Stoccaggio e conservazione delle derrate alimentari

Dopo il ricevimento, le derrate alimentari vengono stoccate in condizioni climatiche differenti come indicato nella tabella qui sotto.

STOCCAGGIO E CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
Tipologia di derrata	Ambiente / Attrezzatura	Temperatura di conservazione
Surgelati	Freezer	-18 °C
Pesce fresco	Cella frigorifera	da 0 a +2 °C
Uova, carni bianche, latticini, piccola selvaggina	Cella frigorifera	da +2 a +4 °C
Carni rosse fresche	Cella frigorifera	da +4 a +6 °C
Frutta e verdura fresche	Cella frigorifera	da +8 a +10 °C
Frattaglie	Frigorifero	+3 °C
Molluschi freschi	Frigorifero	+6 °C
Farine, oli, pasta secca, scatolame, patate, cipolle, aglio, riso, cereali, legumi	Magazzino	Temperatura ambiente: da +15 a +20 °C

Modello 4 – REGISTRO DEI CONTROLLI DI CELLE FRIGORIFERE, FRIGORIFERI E FREEZER
Attrezzatura	Temperatura prevista	Temperatura registrata	Data e ora	Firma del responsabile
Frigo 1 (carni)	+6 °C	+6 °C	12/08/2017 h 9.00
Frigo 1 (carni)	+6 °C	+6 °C	12/08/2017 h 21.00

Modalità di controllo

Le temperature delle celle frigorifere, dei frigoriferi e dei freezer sono tenute costantemente sotto controllo e annotate due volte al giorno sull’apposito registro (vedi Modello 4 qui sopra).

Azioni correttive

Nel caso in cui le temperature registrate dovessero discostarsi da quelle previste sarà necessario applicare le seguenti azioni correttive:

1. verificare le impostazioni e il corretto funzionamento del termostato;

2. controllare lo stato di manutenzione dell’attrezzatura (guarnizioni, pareti, vasche di scolo ecc.);

3. contattare la ditta manutentrice dell’attrezzatura per una pronta valutazione del problema;

4. eventualmente intervenire con una manutenzione straordinaria o sostituendo l’attrezzatura.

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