unità 7 – Gli ingredienti e le preparazioni di base
Che cosa imparerai
Conoscenze
Lo studente conosce la classificazione schematica di fondi e salse.
Conosce i principali prodotti utilizzati in cucina.
Conosce i criteri di base per abbinare la salsa giusta alle diverse portate.
Abilità
Lo studente sa utilizzare i principali ingredienti valorizzandone le caratteristiche organolettiche.
Sa effettuare semplici variazioni di ingredienti nelle ricette delle salse per modularle secondo le necessità nutrizionali e le proposte del territorio.
Competenze
Lo studente sa utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione dei servizi e dei prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera, promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche.
