8. La digestione delle proteine

Nel caso di attività sica a livello agonistico spesso un apporto di proteine pari a 1,6 g/kg di peso corporeo, ottenuto con gli alimenti di uso comune, è su ciente a coprire le necessità degli atleti. Non è quindi necessario assumere prodotti speci ci dedicati agli sportivi, come energy drink o integratori. Non vi sono dati scienti ci che dimostrino la validità e l e cacia degli integratori o gli e etti positivi sulla prestazione atletica in seguito al consumo di prodotti alimentari contenenti proteine (come le barrette proteiche). 8. La digestione delle proteine La digestione delle proteine inizia nello stomaco, dove vengono denaturate dall'acido cloridrico (pH 1,5) che le rende più facilmente attaccabili dalla pepsina contenuta nei succhi gastrici. I peptidi proseguono con il chimo all interno dell intestino tenue. Il resto della digestione proteica (circa il 75%) avviene a livello intestinale grazie al succo pancreatico. All ingresso del duodeno i polipeptidi vengono attaccati dagli enzimi, che li scompongono in sostanze più semplici. In particolare: tripsina e chimotripsina rompono i polipeptidi in piccoli peptidi; la carbossipolipeptidasi scinde da questi peptidi i singoli amminoacidi dal terminale COOH ; la proelastasi è convertita in elastasi, che digerisce le bre di elastina presenti nei tessuti della carne. MI PREPARO ALL ORALE Dove avviene la digestione delle proteine? Quali sostanze contribuiscono alla digestione delle proteine? La digestione delle proteine continua all interno dell intestino tenue, nel digiuno, dove gli oligopeptidi in arrivo dal duodeno vengono attaccati da altri enzimi, come le aminopeptidasi e le oligopeptidasi, no a diventare semplici di- e tri-peptidi. Quando le proteine vengono digerite, solo una piccola parte di esse viene scissa in singoli amminoacidi; la maggior parte rimane sotto forma di dipeptidi e tripeptidi, ed è assorbita attraverso i villi intestinali. Questi, attraverso la circolazione sanguigna, convogliano dipeptidi e tripeptidi nella vena porta, per mandarli al fegato, in cui saranno utilizzati a seconda delle esigenze dell organismo. FISSA I CONCETTI La digestione delle proteine lungo il canale digestivo Distretto stomaco Substrato Enzima Prodotto proteine (15%) pepsina + HCl oligopeptidi AA tripsina (AA basici) pancreas (i succhi sono riversati nel duodeno) proteine oligopeptidi chimotripsina (AA aromatici) carbossipeptidasi (AA C-terminali) oligopeptidi AA elastasi (AA alifatici) oligopeptidi intestino tenue (digiuno) oligopeptidasi di- e tri-peptidi 304 UDA 6 Principi nutritivi e digestione aminopeptidasi (AA N-terminali) di- e tripeptidasi di-tri-peptidi AA