unità 8 | Il menu e la comanda – imparo facile

il menu

significato
  • Indica la lista dei piatti: l’elenco di proposte tra le quali l’ospite può scegliere.
  • Può indicare il programma del pasto: l’elenco delle preparazioni che saranno servite.
 
funzioni
  • È un mezzo di comunicazione.
  • Informa il cliente e lo guida nella scelta.
  • Deve essere chiaro e comprensibile.
  • È uno strumento di pianificazione del lavoro.
  • Organizzare il menu permette di fare dei giusti acquisti delle materie prime da usare in cucina.
  • È il “biglietto da visita” del locale.
  • Nella sua forma e grafica rispecchia l’immagine del locale.

tipi di menu

Menu concordato
Il cliente concorda anticipatamente con il ristoratore il tipo di menu che preferisce e il prezzo. 		Menu a prezzo fisso Menu alla carta
Il cliente sceglie tra una vasta gamma di piatti rigorosamente con il loro prezzo a fianco.
 

Menu del giorno

Cambia quotidianamente e offre prezzi convenienti.


Menu a tema

Propone piatti legati alle festività (es. a Capodanno “cotechino con lenticchie”), a una certa stagione (quella dei funghi), a una zona del mondo (menu etnico).


Menu bambini

Solitamente composto da una pasta corta al pomodoro, una milanese o hamburger, patatine fritte.


Menu degustazione

Si trova in ristoranti di alto livello: propone diversi assaggi delle specialità del locale.

  

NEL MENU È OBBLIGATORIO…

a. Inserire il prezzo accanto a ogni piatto.

b. Segnalare con un asterisco eventuali prodotti congelati.

c. Indicare chiaramente le specie di carne e di pesce impiegate nella preparazione di ciascun piatto.

d. Segnalare denominazioni di qualità veritiere (ad es. se viene scritto fonduta di Parmigiano, non si può usare il Grana Padano).

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la comanda

come si prendE
1 Spiegazione
Se il cliente lo richiede, spiegare alcuni termini o preparazioni riportate nel menu. 		2 Ordinazione
Trascrivere sul blocchetto ciò che ordina il cliente; ogni portata deve essere separata con una linea.
 3 Riepilogo
Prima di lasciare il tavolo, riepilogare ciò che è stato ordinato.		 4 CHIUSURA   
Una volta presa la comanda, ringraziare il cliente e allontanarsi con discrezione.
COME SI COMPILA

come si consegna
In genere si utilizzano blocchetti di comande a 3 copie ricalcanti, così suddivise
originale 
Si porta in cucina.		 prima copia
si porta in cassa.		 seconda copia
Rimane in sala per poter controllare il corretto andamento del servizio.

Protagonisti in Sala
Protagonisti in Sala
Corso di sala e vendita per il primo biennio