unità 9 – I servizi speciali al tavolo

Conoscenze

• Conoscere la classificazione delle insalate, i loro principali condimenti e il modo di servirle.

• Conoscere la tecnica di taglio della frutta e dei dolci.

• Conoscere la cucina di sala.

Abilità

• Saper usare armoniosamente erbe aromatiche e spezie per condire le insalate.

• Saper tagliare e servire la frutta in modo professionale.

• Saper tagliare un dolce in modo corretto.

• Saper preparare un piatto alla lampada.

Competenze

• Distinguere i vari tipi di insalata e saper scegliere fra i principali prodotti per prepararle nel modo più gustoso.

• Essere in grado di predisporre la mise en place per le insalate, i tranci di frutta e i dolci.

• Saper allestire la preparazione di un piatto alla lampada.