unità 3 sistema HACCP e igiene sul lavoro

La sicurezza igienica, importante in ogni ambiente di lavoro, è un requisito fondamentale quando ci si occupa di alimentazione. I rischi di contaminazione sono sempre in agguato: per ridurre al minimo il rischio di arrecare danni alla salute di chi consumerà il cibo, sono necessarie la massima igiene personale e l’attuazione di corrette procedure per la valutazione dei rischi e la pulizia di ambienti e attrezzature. A tale riguardo esistono dettagliate leggi nazionali e comunitarie. Osservare scrupolosamente queste leggi è un dovere, oltre che una forma di rispetto verso i clienti e una tutela nei confronti della stessa salute di chi lavora nella filiera alimentare.

Prerequisiti

Che cos’è un alimento.
Quali sono i principali tipi di contaminazione alimentare.
Quali rischi comporta la contaminazione degli alimenti.

conoscenze

Che cos’è e come si applica il sistema HACCP.
Che cos’è il manuale di autocontrollo.
Che cosa si intende per igiene degli alimenti.

abilità

Adottare una corretta igiene personale per lavorare in sicurezza.
Individuare eventuali rischi per l’igiene dell’ambiente di lavoro.
Scegliere i prodotti corretti per la pulizia e la sanificazione degli ambienti di lavoro.
Seguire una modalità di lavoro efficiente durante le procedure di sanificazione.

Sapere di alimentazione

Corso di Scienza degli alimenti per il primo biennio