unità 12 La filiera, le etichette e gli imballaggi

Quando il consumatore sfila in mezzo alle corsie del supermercato le confezioni alimentari, con i loro marchi e colori, sembrano competere per catturare la sua attenzione. Tuttavia, per effettuare un acquisto, fidarsi dell’aspetto e del marchio spesso non basta. I prodotti alimentari si scelgono in base ai gusti e alle necessità, certo, ma è bene imparare a ricercare sulle etichette quelle preziose informazioni che la legge impone di comunicare al consumatore: informazioni che – anche se in modo non sempre evidente – contengono dati essenziali circa la natura, la sicurezza e la qualità del cibo. Decifrare e interpretare le etichette, però, è meno semplice di quanto potrebbe sembrare. Servono attenzione e una buona preparazione.

Prerequisiti

Quali sono le unità di misura del Sistema Internazionale.
Quali sono le fonti di contaminazione chimica.
Che cosa si intende con il termine “migrazione” in merito agli imballaggi alimentari.

conoscenze

Le principali normative che disciplinano le etichette e gli imballaggi alimentari.
L’importanza e l’utilità delle informazioni presenti sulle etichette alimentari.
Come fare valutazioni quantitative e qualitative sulla base delle informazioni presenti sulle etichette.

abilità

Utilizzare un linguaggio specifico.
Riconoscere se un prodotto, il suo imballaggio e la sua etichetta sono a norma di legge.
Fare deduzioni circa la natura, la provenienza, la quantità, la qualità, la sicurezza di un alimento prima ancora di aprirne la confezione.
Acquistare prodotti alimentari in maniera consapevole, anche in base a considerazioni territoriali, commerciali e ambientali.

Sapere di alimentazione

Corso di Scienza degli alimenti per il primo biennio