Unità 4 - Cuocere e conservare gli alimenti

76 Unità 4 - Cuocere e conservare gli alimenti

77 La cottura degli alimenti

78 I metodi di cottura

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81

82

83 La conservazione degli alimenti

84 Conservare con il freddo

85 Conservare eliminando l’acqua

86 Conservare eliminando l’ossigeno

87 Conservare con gli additivi chimici

88 Conservare con i metodi microbiologici

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90 JOHANN REISINGER: «Vi insegno come massimizzare il minimo in cucina»

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92 Verso le competenze

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Il nuovo Sarò Chef

Corso di Enogastronomia per il primo biennio